一、全面分析市場(chǎng)，認識行業(yè)現狀
全國香精香料行業(yè)總企業(yè)數約600家，其中2/3為香料生產(chǎn)企業(yè)，1/3為香精或香精香料并舉企業(yè),99年總完成產(chǎn)值約100億元，產(chǎn)量約15萬(wàn)噸。食用香精香料99年總產(chǎn)值約10億元,產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，而最終加香消費品去年銷(xiāo)售額達8千多億元。其中食品加香產(chǎn)值達6千億元，煙草700億元。(以下分析以食用香精香料為主)。
1．香精香料企業(yè)呈三國鼎立格局
三資企業(yè)以其技術(shù)和經(jīng)濟實(shí)力優(yōu)勢，在中國香精香料行業(yè)具有巨大潛力。據統計，排名世界前十位的香精香料企業(yè)在中國均有投資，憑借其著(zhù)名的品牌，先進(jìn)的技術(shù)，大規模的投入和規范的經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)展速度十分迅猛，在中國香精香料的中高檔市場(chǎng)上已成為不能動(dòng)搖的主體，領(lǐng)導著(zhù)中國香精香料行業(yè)的潮流。但是由于其生產(chǎn)成本高，品種少，本地化程度低，管理和經(jīng)營(yíng)策略還不能完全適應中國市場(chǎng)，使其進(jìn)步發(fā)展受到一定的阻礙。
國有企業(yè)仍然是中國香精香料市場(chǎng)的主體。國有老牌企業(yè)由于其歷史悠久，品牌知名度高，質(zhì)量穩定，價(jià)格低廉，而廣泛受到用戶(hù)的青睞，占據著(zhù)主要的市場(chǎng)份額，僅孔雀、百花、西湖三家國有企業(yè)的產(chǎn)量已超過(guò)食用香精香料市場(chǎng)的1／3以上，但是國有企業(yè)由于基礎研究薄弱，技術(shù)含量偏低，經(jīng)營(yíng)手段不靈活，服務(wù)意識不強，而導致目前發(fā)展速度緩慢甚至倒退。
而鄉鎮、民營(yíng)企業(yè)在當前國家政策的鼓勵下，發(fā)展十分迅猛，憑借其靈活的經(jīng)營(yíng)機制和周到的服務(wù)贏(yíng)得了用戶(hù)的好評，其市場(chǎng)份額正在不斷擴大。但是，對大多數民營(yíng)企業(yè)來(lái)講，由于經(jīng)濟和技術(shù)基礎差，品牌知名度不好，產(chǎn)品質(zhì)量不穩定，經(jīng)營(yíng)理念欠全面，從而使其繼續發(fā)展困難重重。
以上三類(lèi)企業(yè)的粗略分析可以看出各自都以其獨特方式生存和發(fā)展，各霸一方，優(yōu)劣互補。
2．全國香精香料產(chǎn)品呈扁平三角形
全國食品香精香料近幾年來(lái)一直在3萬(wàn)噸產(chǎn)量銷(xiāo)售額10億元左右徘徊，平均價(jià)格在35元／公斤左右，多數國有企業(yè)和眾多民營(yíng)企業(yè)在中低檔市場(chǎng)殘酷競爭，生產(chǎn)能力過(guò)剩，有價(jià)格大戰的態(tài)勢。而中高檔產(chǎn)品國有民營(yíng)企業(yè)的占有比重不大，大量份額被三資企業(yè)占領(lǐng)。在10億香精香料中，冷飲飲料約占51％，糖果焙烤約占24％，調味約占17％，其他約占7％。市場(chǎng)份額的分布中，三資企業(yè)約占17％，國有企業(yè)約占55％，民營(yíng)企業(yè)約占24％，其他占4％。
3．近年來(lái)市場(chǎng)結構發(fā)生巨大變化
中國食品工業(yè)近10年來(lái)發(fā)展形勢良好，保持了持續、快速、健康發(fā)展的勢態(tài)。根據有關(guān)資料顯示，1993年-1998年食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。其中罐頭食品254．57萬(wàn)噸，增長(cháng)10．54％，軟飲料1200萬(wàn)噸，增長(cháng)134．93％，具中果菜汁飲料119．35萬(wàn)噸，增長(cháng)49．1％，食品工業(yè)在投資、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等方面，正在逐步擺脫傳統計劃經(jīng)濟的束縛和影響，全方位進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟軌道。食品工業(yè)固定資產(chǎn)凈值年均余額增長(cháng)155．4％，在食品工業(yè)資本金中，外商資本金比重達23．32％。食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科技含量相對增加，深加工、精加工正向縱深發(fā)展，特別是方便食品、休閑食品、保健食品等發(fā)展迅速。在速凍食品、熟食制品、各種調味品、禮品食品、茶飲料和果蔬飲料等還會(huì )有較大發(fā)展空間。
二、預測市場(chǎng)前景，尋找發(fā)展方向
隨著(zhù)中國加入WTO，網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，以及國家宏觀(guān)經(jīng)濟的進(jìn)一步放開(kāi)，今后5年中國的經(jīng)濟格局將有大幅調整，人們對市場(chǎng)經(jīng)濟經(jīng)營(yíng)觀(guān)念的改變速度將會(huì )超過(guò)前20年。中國將逐步成為世界最大的消費市場(chǎng)。雖然大多數企業(yè)將被淘汰，但是絕大多數行業(yè)終將以民族企業(yè)為主體。
1． 香精香料行業(yè)格局會(huì )發(fā)生巨大變化
有專(zhuān)家評論中國的香精香料行業(yè)總體水平至少與國際先進(jìn)水平相差20年。但是中國歷來(lái)是香料種植、生產(chǎn)和消費大國，先進(jìn)技術(shù)在全球經(jīng)濟一體化的過(guò)程中將會(huì )通過(guò)經(jīng)濟杠桿作用流入中國而使我國香精香料行業(yè)在短時(shí)間內接近或同步于國際先進(jìn)水平，而且中國這塊有著(zhù)特殊的歷史文化和經(jīng)濟發(fā)展背景的土地是其他外來(lái)勢力難以同化的，她能迅速學(xué)習別人的東西并完善自己。這一點(diǎn)可以從其他行業(yè)加以佐證。例如，彩電行業(yè)的外國品牌已基本退出中國市場(chǎng)；電腦行業(yè)的外國品牌已經(jīng)達到其最高峰，中國品牌正以排山倒海之勢涌入市場(chǎng)；三年后國外品牌的手機也將全部退出中國。同時(shí)，由于國家宏觀(guān)經(jīng)濟調整，鼓勵私有經(jīng)濟和其他經(jīng)濟進(jìn)入國有資本，因此，今后3-5年變化最大的為國有企業(yè)。在調整中有，有一些因享受?chē)覂?yōu)惠政策而盲目改制并與經(jīng)濟發(fā)展不相適應的，其前途可想而知。而另一些因改制后在發(fā)揮其優(yōu)勢的同時(shí)，解脫束縛，增強活力的，仍將有可能繼續保持中國市場(chǎng)的主導地位，因此今后幾年將是香精香料行業(yè)的技術(shù)水平大提高，資本結構大調整，經(jīng)營(yíng)觀(guān)念大改變的時(shí)期。企業(yè)之間關(guān)系將從簡(jiǎn)單分化、價(jià)格大戰、價(jià)格聯(lián)盟的無(wú)序或低級競爭狀態(tài)轉變?yōu)閼鹇月?lián)盟。這種聯(lián)盟不再以獲取壟斷利潤為目的，不再濫用市場(chǎng)力量，而是要組成一個(gè)資源共享、技術(shù)合作、優(yōu)勢互補、強強攜手的散松的利益共同體，在全球經(jīng)濟一體化的大背景下，形成世界范圍的有效競爭。
2．消費市場(chǎng)結構也將發(fā)生變化
健康、營(yíng)養將是今后人們對食品的主要要求。冷飲市場(chǎng)仍將保持2 0％以上的年增長(cháng)率。品種格局不會(huì )發(fā)生太大變化。飲料市場(chǎng)至少有20％的增長(cháng)率，其中茶飲料、果蔬飲料和乳飲料將有更大幅度的增長(cháng)，尤其是茶飲料市場(chǎng)將成倍增長(cháng)。日本、美國等茶飲料已居飲料總量的25％，中國目前只占2％。糖果市場(chǎng)增長(cháng)可能性不大。焙烤食品年增長(cháng)率將超過(guò)10％。方便面市場(chǎng)基本飽和，肉制品和冷凍方便食品將有較大發(fā)展。同時(shí)，WTO的加入，關(guān)稅壁壘的消除，同時(shí)原裝進(jìn)口食品也將占領(lǐng)部分市場(chǎng)，影響市場(chǎng)格局。但中國特有的飲食嗜好不會(huì )被大幅改變，傳統食品仍將成為食品消費主體，同樣，中國特色食品的出口也將成為經(jīng)濟增長(cháng)的新亮點(diǎn)。
